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■柿なます （4人分）
材料
・大根
・にんじん
・柿
・酢
・砂糖
・塩
1/2本
1/4本
2ヶ
大さじ2
大さじ2
少々
作り方
① 大根・にんじんはせん切りにし塩をふっておく。柿は皮をむき、厚めのせん切りにする。
② 大根・にんじんの水気を切り、柿を入れる。
③ 酢・砂糖・塩を合わせ②にかけ和える。
■カニしゅうまい （4人分）
材料
・シュウマイの皮
・豚挽肉
・古根
・たまねぎ
・生椎茸
・カニ缶
・しょうゆ
・酒
・塩、こしょう
・ごま油
・砂糖
・片栗粉
１袋
３００ｇ
小１ヶ
２～３枚
小１缶
大さじ1/2
大さじ1/2
大さじ1/2
大さじ１
大さじ３
作り方
① たまねぎ、生椎茸は、みじん切りにする。
② 豚挽肉に古根のしぼり汁、①、調味料を入れ、よく混ぜ合わせ、片栗粉を入れよく練る。
③ 親指と人差し指でまるを作り、その上にシュウマイの皮を置き、３０等分にした具を入れ、カニをひとつまみのせ形を作る。蒸し器で２０分蒸す。
■カレーライス （4人分）
材料
・豚肉
・たまねぎ
・にんじん
・じゃが芋
・ピーマン
・にんにく
・コンソメ
・塩、こしょう
・油
・バター
・小麦粉
・カレー粉
・砂糖
・ソース
・ケチャップ
200g
3ヶ
1本
2ヶ
2ヶ 1/4ヶ
2ヶ
大さじ3
大さじ5
小さじ2
大さじ1
大さじ1
大さじ1
作り方
① にんじん・たまねぎ・じゃが芋は皮をむき、好みの大きさに切る。豚肉も１口大に切る。
② 鍋に油を入れ熱し、すったにんにくを炒め、豚肉・にんじん・たまねぎ・じゃが芋と炒める。塩・こしょうを入れる。水とコンソメを入れ柔らかくなったら、砂糖・ソース・ケチャップを加える
③ ルーを作る。フライパンで小麦粉をきつね色になるまでから炒りする。そこに、バターとカレー粉を入れ、よく溶かし練る。
④ ②の鍋にルーを入れ、汁と混ぜながら溶かし、味を整える。
⑤ ピーマンは1ｃｍ角に切り、塩茹でし仕上げに入れる。
レバーを入れる場合は、みじん切りにした豚レバーを一度湯通ししてから、豚肉と一緒に入れます。
（豚レバー100ｇ）
■カレーコロッケ （4人分）
材料
・じゃがいも
・豚挽肉
・にんじん
・たまねぎ
・油
・塩、こしょう
・カレー粉
・小麦粉、卵、パン粉
・揚げ油
3ヶ
100g
1/4本
1/2ヶ
小さじ1/21ヶ
作り方
① じゃが芋は皮をむき、適当な大きさに切り、茹でて熱いうちにつぶしておく。
② 豚挽肉とみじん切りのにんじん・たまねぎを炒め、カレー粉・塩・こしょうをする。
③ ①と②を混ぜて、こばん型にまるめ、小麦粉・たまご・パン粉をつけて揚げる。
■カレースープ （4人分）
材料
・キャベツ
・にんじん
・たまねぎ
・ベーコン
・パセリ
・水煮大豆
・コンソメ
・塩・こしょう
・カレー粉
1/4ケ
1/3本
1/2ヶ
2枚
少々
80ｇ
2ヶ
作り方
① キャベツ・にんじん・たまねぎ・ベーコンをせん切りにする。
② 鍋に水を入れ火にかけ、コンソメと①の材料と水煮大豆を入れ柔らかく煮る。
③ 塩・こしょう・カレー粉を入れ味を整え、火を止め、みじん切りのパセリをふりかける。
■かぶの中華風サラダ （4人分）
材料
・かぶ
・きゅうり
・トマト
・ごま油
・酢
・しょうゆ
・砂糖
２ヶ
１本
１ケ
さじ１
大さじ１
大さじ1
小さじ２
作り方
① かぶは、皮をむいてスライスし、きゅうりは輪切りにし、これらにうす塩をする。
② トマトは、くし形に８等分し、さらに５ｍｍスライスし、ざるに入れておく。
③ ①をしぼり、②と合わせ調味料をよく混ぜたものと和える。
■南瓜のクリーム煮 （4人分）
材料
・南瓜
・たまねぎ
・ベーコン
・油
・バター
・小麦粉
・牛乳
1/4ヶ
1ヶ
80ｇ
・
40ｇ
60ｇ
400cc
作り方
① 南瓜は一口大に切って蒸す。
② たまねぎ・ベーコンはスライスして油でしんなりするまで炒める。
③ 鍋にバターを入れ中火で溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えてのばしホワイトソースを作る。
④ ③に①と②を入れ混ぜ、沸騰する前に止める。
■かぼちゃのサラダ （4人分）
材料
・かぼちゃ
・マヨネーズ
・生クリーム
1/4ヶ
50ｇ
大さじ２
作り方
① かぼちゃは、１ｃｍ位の暑さで適当な大きさに切り、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
② ①をボールで充分冷ましたら、マヨネーズと生クリームで和える。
■ぎせい豆腐 （4人分）
材料
・豆腐
・鶏挽き
・にんじん
・たまねぎ
・ほししいたけ
・油
・卵
・塩、こしょう
・砂糖
・絹さや
1丁
100g
1/2本
小1ヶ
2枚
4ヶ
小さじ1
4枚
作り方
① 豆腐はまな板の上で水気を切っておく。
② にんじんはいちょう切り、たまねぎ・ほししいたけは、せん切りに切る。
③ 鶏挽き・にんじん・たまねぎ・ほししいたけを油で炒め、塩・こしょう・さとうを入れる。
④ 割りほぐした卵に、一口大にきった豆腐と③を入れ、塩ゆでにしてせん切りした絹さやをあわせる。
⑤ 天板に流し入れ、オーブンで160度で20分～30分焼く。(ホイルで型を作ってもよい）
■牛乳スープ （４人分）
材料
・じゃがいも
・たまねぎ
・ベーコン
・クリームコーン缶
・牛乳
・コンソメ
・パセリ
・塩
２～３個
1/2ヶ
５０ｇ
小１缶
３００ｃｃ
１個
少々
作り方
① じゃがいもは、皮をむいて、１ｃｍ角に切って水にさらす。
② たまねぎは、１ｃｍ、ベーコンは5ｍｍのスライスにする。
③ 鍋に、①と②と少なめの水、コンソメを入れて柔らかくなるまで煮る。
④ クリームコーン缶、牛乳、塩を入れて味を整える。
⑤ みじん切りしたパセリを上にのせる。
■クリームシチュー （４人分）
材料
・豚肉
・にんじん
・たまねぎ
・じゃがいも
・コーン
・油
・コンソメ
・塩・こしょう
・小麦粉
・バター
・牛乳
・スキムミルク
・水
200g
1本
2ヶ
2ヶ
小1缶
2ヶ
大さじ4
大さじ3
500cc
大さじ9
600cc
作り方
① 豚肉・にんじん・たまねぎ・じゃがいもは好みの大きさに切る。
② 熱した油で豚肉、にんじん、たまねぎ、じゃがいもと炒め、塩、こしょうをして、コンソメを入れ柔らかくなるまで煮る。
③ 小さめの鍋にバターを入れ中火で溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えてのばし、ホワイトソースを作る。
④ ②に③とコーンを入れ、水で溶いたスキムミルクを入れ味を調える。
■五目きんぴら (4人分）
材料
・ごぼう
・にんじん
・れんこん
・豚肉
・こんにゃく
・油
・砂糖
・しょうゆ
・白ゴマ
1本
1/2本
中1本
50g
1/2枚
大さじ3
大さじ2
少々
作り方
① 豚肉は１口大、れんこんはうすいいちょう切り、ごぼう・にんじん・こんにゃくはせん切りにし、こんにゃくは湯通しする。
② 油で①を炒め、少しの水と砂糖・しょうゆを入れ、柔らかくなるまで煮る。
③ 白ゴマをふりかける。
■コロッケ (4人分）
材料
・じゃがいも
・豚挽肉
・にんじん
・たまねぎ
・油
・塩、こしょう
・小麦粉
・卵
・パン粉
・揚げ油
3ヶ
100g
1/4本
1/2ヶ
作り方
① じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切り、茹でて熱いうちにつぶしておく。
② 豚挽肉とみじん切りのにんじん・たまねぎを炒め、塩・こしょうをする。
③ ①と②を混ぜ、こばん型にまるめ、小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる。
■コーンスープ (4人分）
材料
・たまねぎ
・小麦粉
・バター
・牛乳
・クリームコーン
・コンソメ
・塩、こしょう
・パセリ
1/2ヶ
大さじ3
大さじ2
800ｃｃ
1缶
1ヶ
少々
作り方
① たまねぎはうすいスライスに切り300ｃｃの水とコンソメを入れ柔らかく煮る。
② 別の鍋にバターを入れ中火で溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えてのばしホワイトソースを作る。
③ ①の鍋にコーンを入れ②を加え、塩・こしょうを入れ、味を整える。
④ みじん切りに切ったパセリをかける。
■コーンと卵のスープ (4人分）
材料
・たまねぎ
・ベーコン
・クリームコーン缶
・卵
・コンソメ
・片栗粉
・塩
1/2ヶ
４０ｇ
1缶
３ヶ
1ヶ
１０ｇ
少々
作り方
① たまねぎはスライスし、ベーコンはせん切りする。
② 鍋に４００ｃｃの水を入れ、沸騰したらコンソメと①を入れる。
③ たまねぎが柔らかくなったら、クリームコーン缶を入れ、弱火にして煮る。
④ 水溶きした片栗粉を③に入れ、沸騰したら卵を割りほぐして入れ、塩で味を整える。
■クッキー (40ケ分）
材料
白生地
小麦粉
バター
砂糖
卵
バニラオイル
ココア生地
小麦粉
ココア
バター
砂糖
卵
バニラオイル
100ｇ
50ｇ
30ｇ
1/2ヶ
少々
90ｇ
10ｇ
50ｇ
30ｇ
1/2ヶ
少々
作り方
① バターを室温に置いておく。
やわらかくなったらよく練り、砂糖を加え
卵・バニラオイルも加えよく混ぜ合わせる。
② ①に小麦粉を加えて、生地をまとめ、軽く練る。
ラップで包み、冷蔵庫で30分以上ねかせる。
③ ココア生地も同様にする。（ココアは小麦粉と一緒に入れる。）
④ 生地を取り出し、めん棒で伸ばして好きな形に型ぬきする。
⑤ 温めておいたオーブンで、160度で15～20分焼きます。